Как да разделим Чиста работилница за хранителна фабрика

Чистата работилница на един генералхранителна фабрикаможе грубо да се раздели на три зони: обща оперативна зона, квази-чиста зона и чиста оперативна зона.
1. Обща работна зона (нечиста зона): общи суровини, готов продукт, зона за съхранение на инструменти, зона за опаковане и трансфер на готов продукт и други зони с нисък риск от излагане на суровини и готови продукти, като помещение за външна опаковка, склад за суровини и спомагателни материали, склад за опаковъчни материали, цех за външни опаковки, склад за готова продукция и др.
2. Квази-чиста зона: зоната, където крайните продукти се обработват, но не са пряко изложени, като обработка на суровини, обработка на опаковъчни материали, опаковане, буферна стая (стая за разопаковане), обща производствена и преработвателна стая, вътрешна стая за опаковане на не- готова храна.
3. Почистете работната зона (чиста стая): отнася се за най-високите изисквания за санитарна среда, високи изисквания за персонал и околната среда, дезинфекция и промяна са необходими преди влизане, като например зони за обработка на суровини и готови продукти, помещения за студена обработка на храни, хладилно помещение, складово помещение и вътрешна опаковка помещение за готова храна и др.
За да се предотврати замърсяването на целия процес на производство на храни от микроорганизми, суровините, водата, оборудването и т.н. трябва да бъдат третирани, както и дали околната среда на производствения цех е чиста също е важно условие.

По-долу са видовете храни, произведени в чистата стая

както и чистотата на различните изисквания за производство на храни и чистотата на различните етапи на производството на храни.

Чистота на различни етапи от производството на храни